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【深圳卫视】腊味即年味,“辣”妈学院上腊味
发布时间:2019.02.08    浏览次数:

自五代十国之时,湖南就有秋风万里芙蓉国之说。而提到芙蓉国就不得不提到湘西。这个地处湘鄂黔渝四省交界处的自治州一直是众多人心中的神秘之地。而这次,源于这里的一种神秘美食,来到了深圳卫视的辣妈学院这个聚光灯下。那我们一起了解一下神秘美食面纱背后的芳容吧。

说到辣妈学院,各位可能有所不知。这是深圳卫视重点打造的生活服务类节目。其内容之真实,经验之丰富在众多节目里实在不可多得。而我们这次亮相的榜爷腊肉其为人称道的腊,与节目的辣正是相得益彰。榜爷腊肉的掌门人其名为田云宇,是湘西二十四代田氏腊肉的传人。“满山跑的琥珀“是节目对古法制作出的腊肉最贴切的形容。

作腊肉的山猪能在湘西的群山之间自由跑动,其紧密的肉质、合理的肥瘦分布是其他饲料猪肉远不能达到的。而且放养较于圈养的最大好处就是健康,在这四省之地放养的猪,那更是绿色天然。

再有一个秘密,就是这田氏腊肉世家也是一个草药世家。不同于其他单纯地用料酒,酱油,葱姜蒜的腌制方法,草药腌制是榜爷腊肉制作过程的灵魂。在其富有灵魂后的熏烧使得这个腊味更加绚丽多彩。取出制好的腊肉,将其对准灯光,会发现原本油腻的白花花的脂肪,在草药腌制赋予灵魂之后,犹如脱胎换骨,尽显琥珀光泽。

这对于饭前提味,也是大有裨益。日常在家中,将腊肉切片于饭上蒸煮,高温的水汽让肉中的腊味层层渗入米粒之间,若再如电视中提到的加芦笋,百合为伴。在大快朵颐的同时也平息了那向恶势力低头的负罪感。

腊味即年味,年味便是我们忙碌三百六十五天归家的味道。榜爷腊肉用对古法工艺的坚持,应归家年味之腊味,不忘初心,坚守家的味道。

 
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