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【人民网】湘西榜爷腊味的“前世今生”
发布时间:2019.02.08    浏览次数:
早在夏朝,人们就把农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月也叫做腊月。在周朝的时候,就已经有了腊肉的记载。而湘西榜爷腊肉,其实是田家腊肉。田氏,湘西土家族之大姓。本来田氏,世居湘西深山,祖上因行善得一“叫花子”真传草医草药秘方,又加多方拜师学医,成为著名草医药世家。草医者,深知百草之气味药性。某年取百草之中异香者入味腌制腊肉,熏制后的腊肉果然其味淳厚绵浓,满口留香,余味深长。于是其制法世代家传,秘不示人。
腊肉性味咸甘平开胃祛寒消食
到二十世纪初叶,湘西进入乱世。田家所居地有自称“榜爷”者为首啸集山林,称霸一方。一日,邀田氏当家人入伙,并称可结拜兄弟,条件是把田氏腊肉之制作秘方告知。祖上不肯上山为匪,更不愿泄露祖传秘法。榜爷以血洗全家相迫。祖上只好答应每年亲自上山为榜爷制作腊肉。条件是,必须有单独作坊一处,外人不得入内。榜爷应允。祖上所制腊肉果然口味不凡,榜爷便称之为“榜爷腊肉”,并以此物宴客,四处宣称:有入榜爷山头者,月赏“榜爷”腊肉一顿。
 
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