||  您的当前位置:首页 - 服务客户 - 媒体报道
【凤凰网】湘西腊肉,一份执着的传承
发布时间:2019.02.08    浏览次数:
腊(là)肉原来被称为腊(xī)肉,是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带,四川腊肉和湖南腊肉最为有名。四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南腊肉又以湘西腊肉和安化腊肉最为有名,今天,我们就来为大家介绍一下这有名的湘西腊肉。以前湘西人家里做腊肉一般都会选在每年冬天到来三月份的时候,因为这个时候的湘西特别的冷,湘西人家里面都会烧火塘,不仅能烧火做饭又能供暖,将腊肉挂到火塘的上方,腊肉也能熏制好,一举三得。但随着人们生活水平的提高,许多湘西人家里面都开始搬进没有火塘的楼房里面,使用空调取暖。很少会有人家能在自己家制作腊肉,因此为了不让湘西腊肉这个传统美食的手艺遗失,湘西汉子田云宇创办了榜爷腊肉,传承湘西传统腊肉手艺。田云宇透露,湘西腊肉的制作主要需要经过四个步骤:第一,选用上好的湘西农家土猪黑毛猪的后腿肉;第二新鲜的后腿肉再经过抹上香料放入坛子腌制十天;第三将腌制好的鲜肉再挂起来风干十天左右;第四上炉熏烤。经过将近一个多月的制作,一块美味的湘西腊肉就新鲜出炉了。
每一个步骤,田云宇还有自己的独家秘方。不管是腊肉原材料的挑选,腌制鲜肉使用的香料,还是熏烤腊肉时的火候。这都蕴含着田云宇制作腊肉几十年的经验。
一块腊肉,给我们看到的不仅仅是让人垂涎欲滴的色泽,更让我们看到一份对于传统腊肉制作手艺的坚持。
 
新力共创代运营    携爱蓝天下爱心联盟    
关于我们 合作单位 联系我们
公司简介
企业文化
社会责任
资质荣誉
湘西共创服务平台
吉首吉成网络科技
湖南新力文化传媒有限公司
0743-2183133
0743-2183133
公司地址:湖南湘西吉首市河溪镇婀娜村
微信公众号:weidaoxiangxi
Copyright 2006 - 2019  湘西自治州榜爷食品有限责任公司(www.weidaoxiangxi.com)  All Right Reserved.    工信部备案编号:湘ICP备16010684号  
在线咨询
<p align=left>离开 在线咨询
<p align=left>离开 在线咨询